りんごの季節になると毎年作るのが、りんごのケーキ。
もちろん生でも美味しいのですが、頂き物が古くなってきたり、お買い得品を見つけた時などはケーキにしてしまいます。りんごのお菓子って、生とは違った美味しさがありますよね。
そして、りんごに含まれるペクチンの抗酸化作用は、加熱によって9倍に増えるのだそうです！
【材料】
りんご 小１個（大なら1/2）
くるみ 30ｇ位（お好みで）
薄力粉 70ｇ
全粒薄力粉 60ｇ
ベーキングパウダー（アルミニウムフリーの物） 小さじ1
オリーブオイル（エクストラバージン） 50～60ｃｃ
メープルシロップ 60ｃｃ
豆乳又は牛乳 大さじ2
卵 1個（お好みで。入れなくても出来ますが、その分豆乳かオイルを補ってください）
【作り方】
1、 型に油を塗っておく
2、 りんごは皮を剥き1/8等分にしたものを5ｍｍくらいの厚さにスライスし、塩水をくぐらせておく。くるみは小さく砕く
3、 薄力粉、全粒薄力粉、ベーキングパウダーをボールに入れて、泡だて器でよく混ぜておく（こうすると篩わなくても大丈夫）
4、 とき卵、オリーブオイル、メープルシロップ、豆乳を良く混ぜ合わせ、りんご、くるみも入れる。
5、 4に3を入れ、粘らないように混ぜ合わせる
6、 型に5の生地を流し入れ、表面を均し、180度のオーブンで30～35分焼く（オーブンによって調整してください）
7、 生地の割れ目から竹串をさして何も付かなければ出来上がり。
簡単なのでおやつに是非試してみてくださいね！
こちらはサツマイモとレーズンを入れたケーキ。
オリーブオイルを入れ忘れたのですが、結構大丈夫でした（笑）
でも、やっぱり入れたほうが、しっとりしてケーキらしくなります。
