突然クッキーが食べたくなることってありませんか？
私が食べたくなるのは、バターやお砂糖のたっぷり入ったものではなく、ほんのり甘くて胃もたれしないクッキー。
軽食にもなります。
材料は、オートミール、全粒粉、ナッツ（クルミ、アーモンド）、ドライフルーツ（デーツ、いちじく、レーズンなど）、オリーブオイル、豆乳、塩少々など。（ナッツやドライフルーツは粗く刻んでから使います）
これらをサックリ混ぜ、30分程寝かせたら麺棒で７～８ミリに伸ばして型抜きし、190度のオーブンで20分くらい焼きます。
ベーキングパウダーを混ぜると、少しふんわりサクサクっとした感じになります。ナシだとふんわりしないけど、それなりに素材の味がしっかりして美味しいのです。
特に決まった作り方もないし、分量も好みで適当に決めて大丈夫ですが、油を多くするとサクサク感が増します。粉類をよく混ぜてから油を注ぎ、手で揉むようにしてパラパラになったら豆乳などの水分を少しずつ加えて生地がまとまるようにします。
今回は「パンケーキ＆マフィンミックス」を全粒粉の代わりに使いました。このミックス粉は色々に使えて気に入ってます。もちろんパンケーキにしても美味しいですよ。
