加入している生協で「米そだち卵」という卵が買えるので、たまに頼むようになりました。
二十代にベジタリアンになってからというもの、ほとんど（全くといってもいいくらい）動物性食品は採っていなかったのですが、二年程前、けっこう酷い貧血になってしまいまして、その時病院で出された鉄剤の苦しさといったら・・・！それ以来、貧血防止のための小魚、卵くらいはたまに取り入れるようになったのです。
やっぱり玄米を長年食べ続けていると貧血するんですかね～
フィチン酸のことも昔は言われなかったものですが、最近はマクロビなどでも言われるようになりましたね。
玄米食べる時は一晩水に浸けるか発芽玄米にするといらしいです。
でなければ、完全菜食は止めるか・・・ですかね～
（フィチン酸は、体外に悪いものを出すという点では必要な物なので、そういう意味で玄米を利用したい場合には役に立つものでもあります。私のように長年食べ続ける場合には、必要なミネラルまで出されて貧血してしまうかも？という心配が出てくるだけのものだと思います。）
というわけで、本日のメニューは巣ごもり卵です。
ほうれん草炒めと目玉焼きが一緒になった簡単なものですが、今日はシメジとベジソーセージを入れてみました。
ベジソーセージはソーセージの国ドイツで作った、お肉を使っていないソーセージですが、これ美味しいんですよね。
出来上がりはこんな感じです。
こちらは夫が作った 全粒粉とライ麦の シナモンロール。
レーズンやクルミを刻んで入れると美味しいのですが、今回はシンプルにシナモンにメープルシロップで少々甘みをつけたとのこと。
ご馳走様！！
